こなみのおいしいキッチン

梅シロップで梅ジュース

本日21時より9月レッスンの予約受付開始です！
よろしくお願いします。



完成～♪
今年の梅仕事はこの梅シロップだけでした。
いつもは青梅を凍らせてからシロップにしていたのですが、今回は綺麗にした梅をそのまま氷砂糖と一緒に瓶に入れて、酢を少しだけ入れてみました。
氷砂糖が溶けるまではたまに瓶をふったりして、気が付いたら氷砂糖はほとんどない状態に。
今朝これを水割りでいただきました。
お酢は少ししか入ってないので酸味は感じられず、甘くておいしい！
梅の香りもいいですね♪
もう１回分作りたかったけど、気が付いたら青梅の時期はもう終わってました～。ｻﾞﾝﾈﾝ！

梅酒

今週から冴えない天気が続きそうですね。
梅雨は嫌いだけど、梅仕事や保存食作りが楽しい季節になりました。

梅仕事第1弾は梅酒です。
3年間のブランクがあるのでどう作るんだっけ？って調べちゃいました（笑）
地元の梅を使い、
氷砂糖とホワイトリカーで仕込みましたよ。
半年頃から梅のエキスがでるそうなので飲み頃はだいぶ先です。
久しぶりに作ったので待ち遠しい～。



■ 梅酒
＜材料＞
・梅・・・1ｋｇ
・氷砂糖・・・800ｇ
・ホワイトリカー・・・1.8Ｌ
・保存瓶・・・4L

梅酢

去年、はじめて木成り完熟南紅梅で梅酢を作ったら、すばらしく美味しい仕上がりに！
まだたくさんあるから漬けるのどうしようかなぁと思っていたのですが、来年飲むのがなくなってしまう！と思い、慌てて酒屋さん（和歌山の農家さんと契約して育ててもらってるそうです）へ予約して昨日受け取りに行ってきました。
これが木成り完熟南紅梅です。
3～4Lくらいの大きさで、プラムのような甘～い香り。
この梅は最後の最後まで木に成っているものを収穫された梅なんですって。
青梅よりも時間をかけて熟成させているんですよ～。

昨日、瓶の消毒をしたり、梅を拭いてヘソを取ったりして下準備をして置いておいたら、今朝起きてみると、リビングがなんとも甘い、いい香り！
かじったら甘いんじゃないかなぁって思ってしまうほど。
フォークで穴をあけると果肉からはジューシーな触感が手に伝わってきました。
美味しくなっておくれ～と思いながら今年も漬けました。手前の瓶が今朝ほど漬けたばかりの梅酢。
奥の瓶は去年漬けた梅酢。
こんなにも色が違うんですよ～。
去年漬けた梅酢を冬に飲んだ時には酸っぱさが先に伝わり、もう少し甘い方が美味しいなぁと思っていたら、少しずつ熟成されていたようで今では全然違う味に！
フルーティーでとっても美味しい!!
炭酸で割ったり、水で割ったり、煮物にも使えますよ。

木成り完熟南紅梅を使っていることもポイントですが、酢は千鳥酢を1升使っているのでこちらも美味しさの秘訣かと思います。
普通の酢に比べるとまろやかな酸味ですもんね。
しっかり時間を置くことが大事なんですね～。
また美味しく仕上がって欲しいなぁ。

◆梅酢

＜材料＞
・梅（木成り完熟南高梅）・・・1ｋｇ
・氷砂糖・・・1ｋｇ
・酢（千鳥酢）・・・1升
・保存瓶・・・5Ｌ

梅酢と梅シロップ

今年も梅を漬ける時期がやってきました～！
梅酒は昨年ブランデーで漬けたものと、実家からももらったものがあるので今年はお酒で漬けるのはお休みにして、いつもの梅シロップと初の梅酢を作ることにしました。
近所の酒屋さんのおばさんに「この梅で漬けるとなんでも美味しいのよ～!!」と木成り完熟南高梅を教えてもらいました。
無農薬で育てた梅をずーっと落とさずに、青梅からそのまま木で完熟し、ネットを敷いた上に落下したものなんだそうです。

そしてこの大きさ、すごいんですよ！
右は普通の青梅として売られているものです。（シロップ作成用に凍ってますが）
この大きさの差ったら。
3L～4Lくらいの大きさで、1kg1680円でした。
昨日入荷をしたと連絡をもらったので買いに行き、袋からもれる香りがなんともいい香りで、プラムのように甘～くやさしい香りがしていました。


◆梅酢

＜材料＞
・梅（木成り完熟南高梅）・・・1ｋｇ
・氷砂糖・・・1ｋｇ
・酢（千鳥酢）・・・1升
・保存瓶・・・5Ｌ

今まで梅に穴をあけて漬けてなかったんだけど、酒屋さんに3～4ヶ所くらい竹串で穴をあけた方がエキスが出やすいとアドバイスいただいたので、梅の掃除をして穴をあけて氷砂糖と梅を熱湯消毒した瓶に入れて千鳥酢を入れて漬け込みます。
途中、ガス抜きを何度かした方がよいそうです。

お店で飲ませていただいた梅酢は薬膳用の梅果紫蘇というクエン酸の加糖酢で漬けたものなんだけど、とろ～っとしてて飲みやすくおいしかった。
この梅果紫蘇と梅との相性が良いので梅のクエン酸をグングン引き出してくれるというお酢なんだそうです。
でも、結構いいお値段（6300円）するので、今回は普通にお酢で漬けることにしました。
梅果紫蘇で漬けた時と効能は違うそうですが、でもこれだって千鳥酢を使っているんだから美味しいはず。
ただし、お酢は体を冷やす効果があるので本来夏に飲んだ方がいいものだけど、飲める状態になる頃には夏が終わってる～。
ま、いぃっか。
それでも楽しみ楽しみ♪


◆梅シロップ

＜材料＞
・梅（青梅）・・・1ｋｇ
・氷砂糖（グラニュー糖）・・・1ｋｇ
・保存瓶・・・2Ｌ

これは去年も作った梅シロップです。
凍らせた梅と氷砂糖のみで作ります。
凍らせた方が梅からエキスが出やすいんですよ。
本当は3Lの瓶で漬けた方がいいかもしれません。
実は一度に入りきらないんです。
でも、翌日にはエキスが出て瓶の中にも余裕がでてくるので継ぎ足して入れてます。

そしてこのシロップが美味しいので、この時期に1kg単位で3袋くらい冷凍庫へ保存しておきます。
そうすると炭酸や水で割りながら一年中梅ジュースが飲めちゃいますよ～♪

梅シロップ作り

梅酒作りが一段楽したので、昨日は梅シロップを作りました。
小田原産の「白加賀梅」を購入し、アク抜きをしてよく拭いてヘタを取るところまでは梅酒作りと同じ作業です。
その梅をビニル袋に入れて冷凍庫でカチンコチンに凍らせます。
瓶を熱湯消毒して、凍った梅と氷砂糖を交互に入れて氷砂糖が溶けるのを待ちます。
シロップ作りは、砂糖を上白糖やグラニュー糖など使う色んな作り方がありますが、氷砂糖で作った方がスッキリとした甘さでおいしいという母のアドバイスを元に作ってみました。


◆梅シロップ
＜材料＞
・梅・・・1ｋｇ
・氷砂糖（グラニュー糖）・・・1ｋｇ
・保存瓶・・・2Ｌ










一晩たった状態です。
梅を凍らせるとエキスが出やすくなるのです。
梅が軟らかくなり氷砂糖が徐々に溶けはじめてます。
液体が増えてきましたよ～。
今週末にはもう飲めそうです。
楽しみ～♪

梅酒作り

今年の梅酒は紀州南高梅で漬けます。
梅を丁寧に洗ってから水に3時間漬けてあく抜きします。
あく抜きが終わったら水気をきって、ひとつひとつ丁寧に布巾で水分をふき取り、竹串でひとつひとつヘタを取ります。
保存瓶の煮沸、水分をふき取り、漬けるアルコールで瓶の中を消毒して準備は完了～。



◆ブランデー梅酒
＜材料＞
・梅・・・2ｋｇ
・氷砂糖（てんさい糖）・・・1ｋｇ
・Ｖ.Ｏブランデー（チョーヤ）・・・1.8Ｌ
・保存瓶・・・5Ｌ

通常は梅1ｋｇでこの内容で漬けることが多いと思うのですが、梅が多い方がコクがあってスッキリとした味わいになるのでうちでは倍量で漬けています。





◆黒糖梅酒
＜材料＞
・梅・・・1ｋｇ
・黒糖（波照間島産）・・・300ｇ
・氷砂糖（グラニュー糖）・・・200ｇ
・ホワイトリカー（メルシャン）・・・1Ｌ
・保存瓶・・・3Ｌ




半年くらいはがまん がまん。
待つ時間がおいしくしてくれます。
楽しみです♪