2010年 05月 24日
デリス 日本料理 |
おさんぽ市の後はえあーちん家で休ませてもらって、久しぶりに、えあーちん、うらりん、りすちんと4人でデリス・ド・キュイエールへ行ってきました♪
今回は包丁の研ぎ方、野菜、魚の基本のおろし方のレッスンでした。
渡貫先生の包丁コレクションを見せていただきながら包丁についていろいろ教えていただきました。
まずは桂剥きの剥き方。
包丁の持ち方、大根を使っての持ち方、包丁のあて方、動かし方、いろいろとポイントがあるんですね。
大根を持ち、薄刃包丁を上下に動かしながら剥くのですが、この動作が難しい!
以前、薄刃で剥かせてもらったことがあったのですが、手が動かない。
薄葉包丁を使わないと桂剥き方は練習できないので、そろそろ薄刃包丁も欲しくなってきました(笑)
次は薄刃包丁を使った刻み方。
立ち位置とまな板と材料と包丁の角度など。
そしてこんにゃくを使って刺身の切り方。
引き切りとそぎ切りを習いました。
手首をきかせて、柳刃の刃元から孤を描くように手前に引きながら刃全体を使って切りおとします。
結構手首が動くんですね。
そぎ切りは、右にやや寝かせて左下がりの斜めになる位置に包丁をセットして、刃元から孤を描くように包丁を進めてそぐように薄く切ります。
誰かしてみたい人~ってことで、渡貫先生と目が合ってしまい(笑)体験させていただいたのですが、これが難しい!
柄を持っていただき先生にリードしていただいたのですが、思うようにはいかないものですね。
上手に出来なかったけど、体感できてよかった。
あ~、柳刃も欲しくなっちゃった~(笑)
次は砥石を使って包丁の研ぎ方。
カーブのあるそりの部分の研ぎ方法とそりがない部分の研ぎ方を教えていただいたのですが、自分でできるのかしら~?って思っちゃう。
研ぎ方次第では刃がボロボロにもなってしまうので、ちゃんと勉強しないといけないですね~。
お話とデモをしていただくだけでも、とても勉強になりました!
包丁って奥が深~い!
今日はお勉強のレッスンなのですが、刺身の切り方をデモしていただいたので切り身を使って鯛茶漬けを作ってくれました~♪
それから塩焼きも~♪
そしてそして、鯛のあら煮も~♪
もちろん作り方もしっかり教えていただきましたよ。
美味しいお食事付きの勉強も嬉しいですね♪
鯛茶漬けは、先日習った鯵茶漬けの鯛バージョンです。
今回は煎茶をかけていただきました。
鯛美味しいわ~。
塩焼きも絶妙な塩加減で、身がふっくらでした。
あら煮も甘辛くてご飯のおかずにぴったり。
どれも美味しすぎました~♪
で、今日、研ぎ上がった包丁を持ち歩いていたので渡貫先生に見せたら、ちゃんと研げてるけど、アメリカに行っちゃうから、包丁をもう少し遊んであげるってことでもうちょい研いでもらえました。
ラッキー~♪
包丁使うのが楽しみです♪
でも、もったいなくてまだ使ってませ~ん(笑)
おそらく今回のレッスンがデリス最後かな~?
時間あるならまだ行きたいけど。
4人で揃ってデリスも久しぶりなので、川上先生にも来ていただいて渡貫先生とみんなと写真を撮りました。
いい思い出になりました。
最後までリクエストにこたえてくれてありがとうございました~。
渡貫先生と出会えて、和食の美味しさを再確認しました。
いろんな料理をいただくけど、わたしはやっぱり和食だな~。
サンディエゴでもちゃんと和食作ろうと思います。
今回は包丁の研ぎ方、野菜、魚の基本のおろし方のレッスンでした。
渡貫先生の包丁コレクションを見せていただきながら包丁についていろいろ教えていただきました。
包丁の持ち方、大根を使っての持ち方、包丁のあて方、動かし方、いろいろとポイントがあるんですね。
大根を持ち、薄刃包丁を上下に動かしながら剥くのですが、この動作が難しい!
以前、薄刃で剥かせてもらったことがあったのですが、手が動かない。
薄葉包丁を使わないと桂剥き方は練習できないので、そろそろ薄刃包丁も欲しくなってきました(笑)
次は薄刃包丁を使った刻み方。
立ち位置とまな板と材料と包丁の角度など。
そしてこんにゃくを使って刺身の切り方。
引き切りとそぎ切りを習いました。
手首をきかせて、柳刃の刃元から孤を描くように手前に引きながら刃全体を使って切りおとします。
結構手首が動くんですね。
そぎ切りは、右にやや寝かせて左下がりの斜めになる位置に包丁をセットして、刃元から孤を描くように包丁を進めてそぐように薄く切ります。
誰かしてみたい人~ってことで、渡貫先生と目が合ってしまい(笑)体験させていただいたのですが、これが難しい!
柄を持っていただき先生にリードしていただいたのですが、思うようにはいかないものですね。
上手に出来なかったけど、体感できてよかった。
あ~、柳刃も欲しくなっちゃった~(笑)
次は砥石を使って包丁の研ぎ方。
カーブのあるそりの部分の研ぎ方法とそりがない部分の研ぎ方を教えていただいたのですが、自分でできるのかしら~?って思っちゃう。
研ぎ方次第では刃がボロボロにもなってしまうので、ちゃんと勉強しないといけないですね~。
お話とデモをしていただくだけでも、とても勉強になりました!
包丁って奥が深~い!
それから塩焼きも~♪
そしてそして、鯛のあら煮も~♪
もちろん作り方もしっかり教えていただきましたよ。
美味しいお食事付きの勉強も嬉しいですね♪
鯛茶漬けは、先日習った鯵茶漬けの鯛バージョンです。
今回は煎茶をかけていただきました。
鯛美味しいわ~。
塩焼きも絶妙な塩加減で、身がふっくらでした。
あら煮も甘辛くてご飯のおかずにぴったり。
どれも美味しすぎました~♪
で、今日、研ぎ上がった包丁を持ち歩いていたので渡貫先生に見せたら、ちゃんと研げてるけど、アメリカに行っちゃうから、包丁をもう少し遊んであげるってことでもうちょい研いでもらえました。
ラッキー~♪
包丁使うのが楽しみです♪
でも、もったいなくてまだ使ってませ~ん(笑)
おそらく今回のレッスンがデリス最後かな~?
時間あるならまだ行きたいけど。
4人で揃ってデリスも久しぶりなので、川上先生にも来ていただいて渡貫先生とみんなと写真を撮りました。
いい思い出になりました。
最後までリクエストにこたえてくれてありがとうございました~。
渡貫先生と出会えて、和食の美味しさを再確認しました。
いろんな料理をいただくけど、わたしはやっぱり和食だな~。
サンディエゴでもちゃんと和食作ろうと思います。
by konami97
| 2010-05-24 22:30
| 習い事