2014年 05月 19日
沢煮椀 |
今月のレッスンメニューの沢煮椀。
こんなお椀なんですよ。
前職の上司にとある赤坂の小料理屋に連れて行ってもらったことがあり、小さいお店なんですけど各界の著名人もくるような有名なお店で、そのお店の隠れた名物料理でした。
沢煮椀は覚えておいて損のない料理だそうですよ。
このお店のご主人の著書にもそんなことが書いてありました。
沢=沢山、ということで沢山の具を入れて煮る料理とも言われていますが、三つ葉や独活、筍、椎茸といった山の沢で取れる野菜をお椀に仕立てたもので春から夏の味なんですよ。
これに背脂も入っていて、仕上げに白胡椒をふりかけます。
お出汁をちゃんと引くことはもちろんですが、アドバイスをいただいたので調理の仕方にもひと工夫あり、食感良く美味しいのです♪
再現とまではいきませんが、毎度みなさんにも好評なんですよ~。
牛蒡や人参も使うこともありますけれど、これは独活の香りよく、やはりこの時期ならではのお椀だなぁと思ってしまいます。
今週参加のみなさまも楽しみにしてて下さいね~。
レッスンをしていると、少しずつ半端ものがでるので、沢煮椀の材料で(三つ葉以外)炒めました。
切り方を変えて、豚バラ肉、独活、筍、椎茸を炒めて醤油とみりんで味付け。
ご飯にもビールにもよく合います♪ プハ~
独活のほろ苦さ和が美味しい炒め物でした。
前職の上司にとある赤坂の小料理屋に連れて行ってもらったことがあり、小さいお店なんですけど各界の著名人もくるような有名なお店で、そのお店の隠れた名物料理でした。
沢煮椀は覚えておいて損のない料理だそうですよ。
このお店のご主人の著書にもそんなことが書いてありました。
沢=沢山、ということで沢山の具を入れて煮る料理とも言われていますが、三つ葉や独活、筍、椎茸といった山の沢で取れる野菜をお椀に仕立てたもので春から夏の味なんですよ。
これに背脂も入っていて、仕上げに白胡椒をふりかけます。
お出汁をちゃんと引くことはもちろんですが、アドバイスをいただいたので調理の仕方にもひと工夫あり、食感良く美味しいのです♪
再現とまではいきませんが、毎度みなさんにも好評なんですよ~。
牛蒡や人参も使うこともありますけれど、これは独活の香りよく、やはりこの時期ならではのお椀だなぁと思ってしまいます。
今週参加のみなさまも楽しみにしてて下さいね~。
レッスンをしていると、少しずつ半端ものがでるので、沢煮椀の材料で(三つ葉以外)炒めました。
ご飯にもビールにもよく合います♪ プハ~
独活のほろ苦さ和が美味しい炒め物でした。
by konami97
| 2014-05-19 22:41