Bistro Cooking Class

昨日のこと。

今年もはじまりました、英子先生のビストロクッキング♪
今年は体に良い野菜や豆などを使って西洋料理を教えていただけるようです。
確かに、日本ではあまり馴染みのない野菜や雑穀などがた～くさんあるんですけど、どうやって食べたらいいの？と思っているのはわたしだけではないはず。
そして、健康な体を作ることは質の良い食事だとも思うし、アメリカに来てあきらかにお肉の摂取が増えているので、西洋料理での野菜や雑穀、豆などの調理方法を知るよい機会だと思いました。

今月は野菜料理ですよ～♪

■ Kale,Barly,and Turkey Meat Ball Soup
スーパーのお肉セクションには鶏肉と並んで必ずターキーも売っているのですが、買って調理したことありませんでした。
鶏肉と違い、ターキーはホルモンを使ってないお肉になるそうです。
また、ターキーやバイソンのお肉はリーンなお肉なので健康志向の方には良いお肉のようですね。
そのターキーの挽き肉を使ってミートボールを作り、これをオーブンで焼いてからスープへ入れて行きます。
ここでの調理の違いとして、日本人だったら、捏ねた肉餡をそのままスープへ入れていくけれど、この調理方法やお肉の食感を欧米人は好まないんですって。
スープが濁ってしまったり、お肉の柔らかい食感が苦手なんだそうですよ。

このスープで新しい食材に出会いました。
barley という雑穀です。
これはブラック・バーリーになり、大麦のよう。
血糖値を減少させる効果があったり、必須アミノ酸を含む栄養バランスに優れており、今注目を浴びている食品だそうですよ。
これはWilliams-Sonoma に売られているもので、heirloom と明記されており、遺伝子組み換えでないという表示がちゃんとありました。
こういうことって、かわらないことだらけなので、英子先生のレッスンは本当に勉強になります。
このブラック・バーリーをスープに入れて煮込むので、先に下茹でをしておきます。
あと、これいいなぁと思いました。
Chicken Demi Grace 、中は固いペースト状になっており、これをお湯で溶かすだけでチキンブロスができてしまうのです。
スープストックとはまた違ったもので、香りはデミグラスのような、でもあっさりしている感じですかねぇ。
少々お高い（＄29）のですが、これは使えそうな気がする～（笑）
やはりWilliams-Sonoma っていいもの売ってるなぁ。

にんにくやガーリックを炒めて、白ワインのアルコールを飛ばしてからチキンブイヨンを加え、バーリーを入れてコトコト煮込み、ミートボールを加えて。
そしてケールもちぎって入れていきます。
ケールもとても栄養があるんですよねぇ。
だって青汁のもとですもん！
このケールは紫ケールで見た目がとても綺麗なのでサラダにしてもいいですよね。
ケール大好きで毎朝の野菜ジュースに入れたり、お浸し、ナムル、胡麻和え、パスタ、なんでも合うと思います。
スープには入れてなかったので、これは嬉しい発見でした♪
そして完成で～す♪
いい香りが～。
盛り付けて、パルミジャーノを削っていただきました。
スープが美味しいです。
そしてターキーミートボールは脂肪分がとても少ないけどスープでいただくと美味しい。
気になるバーリーはプリプリ？という食感で面白い。
バーリー今度買っちゃおう～っと。


■ Roasted Golden Beets and Fennel Salad
サラダというと、レタスやハーブミックスなどとアボカドやトマトという組み合わせが多く、いつもワンパターンなのですが～（笑）
英子先生のサラダは見た目も美しく、新しい発見ばかりでしたよ。

ゴールデン・ビーツです。
赤いビーツは食べたことあるけど、ゴールデン・ビーツなんてものがあるのですねぇ。
ビーツは「食べる血液」と言われるくらいに鉄分をはじめ、ビタミン・カリウム・ナトリウム・マグネシウムなど栄養が豊富に含まれている野菜だそうですよ。
下準備として、上下を切り落としたゴールデン・ビーツをルクルーゼに入れて蓋をして、オーブンでローストしてました。
また、茹でるよりも圧力鍋を使って蒸した方が栄養が逃げなくて良いそうですよ。
ローストしたビーツの皮はつるんと綺麗にむけて、中から鮮やかなイエローの果肉がでてきます。

フェンネルです。
気になりつつ、買ってない野菜です（笑）
胃腸を調える作用があるそうですよ。
この根基の部分を縦割りにして、芯を除いてから薄くスライスしてサラダに使います。
アニスのような香りでとってもいい香りがしてます。

ウォ－タークレスです。
これはクレソンですね。
日本で売っているようなクレソンもたまに見かけますが、だいたいこれを目にするかなぁ。

これらの野菜をボウルに順に盛り付けて～♪
オレンジジュースやアガベなどが入ったドレッシングを作って回しかけ、軽く混ぜていただくと、まずゴールデン・ビーツの甘いこと！
さっきまでフェンネルのクセってどうかなぁと思っていた感じは全く消えて、全てが調和されいてと～っても美味しかった！
赤いビーツよりもゴールデン・ビーツ好きだわ～。
葉野菜だけでなく、いろんな野菜を使ってサラダを楽しまなくっちゃという気持ちになりました。


■ Artichoke Frittata with Feta Cheese and Cherry Tomato
フリッタータはイタリアのオムレツになり、これはわたしもよく作るもののひとつなのですが、作り手が違うと入るものも違うので、とても参考になりました。

アーティチョークです。
スーパーやファーマーズマーケットに山積みになっているけど、食べたことがない方って意外と多いんじゃないかなぁ。
圧力鍋を使って蒸すと、あらまぁ、10分ほどで柔らかくなるそうですよ。
変色しやすい野菜なので、丁寧に蒸すなら先端を切り落としてからレモンの輪切りをのせて、タコ糸で縛って蒸すといいそうですよ～。
今回はハートの部分を使いたいので、真中を取り除いてハート部分を取りだしておきます。
わたしは以前、柔らかくなるまでしばらく茹でてからディップにつけて一枚一枚めくって食べ、最後にハートを食べたことがあったくらいで作業性のわりに食べる部分が少ない野菜だなぁと思ってました。
やはりそういうものらしいですね（笑）

これはAll-Clad のフライパンを使い、熱してから野菜を炒めて卵を流し入れ、アーティチョークのハートやフェタチーズなどを入れてオーブンで焼きます。
ふんわりと美味しそうに焼けましたよ～♪
切り分けていただくと、アーティチョークのハートがほっこりしていて、ハート部分の缶詰もありますがこれは缶詰では味わえない美味しさなんですよねぇ。
フェタチーズもフリッタータに合うし、今度入れてみようと思いました。

奥に見えますオレンジ色の丸いものは、英子先生が作ってくれたヤムとキヌアを合わせて焼いたものなんですけど、ヤムがと～っても甘くて美味しいし、キヌアもこうしてもいいのねぇ～、と発見でした♪

それからお料理と一緒にいただくパンをルクルーゼを使って焼いていてくれました～♪
蓋をあけるとと～ってもいい香りがしました！
ローズマリーとレモンが入っているそうですよ。
蓋を開けてまたしばし焼くと、こんな風に♪
ルクルーゼでこんなパンまで焼けることに驚きました。
お世辞抜きで、本当に美味しいパンでした！
外側はカリッと香ばしく、中はもっちり～なモイスト感あり！
アメリカに来てから、初めてこんな美味しいパンを食べたかも（笑）
みんな大絶賛でこれを教えて欲しいー！とリクエストしちゃいました。
今度レッスンに入れてくれるそうですよ。
惜しげもなく、いろんなことを教えてくれる英子先生、ますますファンになってしまいました♡

食べたことのない野菜や扱い方、新しい雑穀にも出会えて、とても勉強になったレッスンでした。
いい収穫がありましたね～♪

お料理教室での会話も楽しくて、ブログを見て下さっている方や、以前チャリティーで販売をした時のクッキーを買って下さった方もいらしたり。
いろんな方との繋がりもできて楽しい時間を過ごすことができました。
ありがとうございました～。